กลับหน้าแรก

แกงอ่อมมะระจีน

ค้นหาเมนูอาหารไทย =>


แกงอ่อมมะระจีน
เครื่องปรุง
ปลาดุก หรือ ปลาช่อน 1/2 กก.
มะระจีน 2 ผล
มะพร้าว 1/2 กก.
หัวหอม 4 – 5 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
ข่า 3 – 4 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
รากผักชี 3 ราก
พริกไทย 5 เม็ด
ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
พริกแห้ง 5 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา (พอประมาณ)
น้ำตาลปีบ

วิธีทำ
ปลาดุก (ขูดเมือก) หรือ ปลาช่อน (ขอดเกล็ด) ล้างน้ำให้สะอาด แล่เนื้อปลายออกทั้งสองข้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

มะระจีน ผ่าแกะเม็ดและไส้ออก แล้วหั่นชิ้นบาง ๆ อย่าให้ละเอียดนัก ขยำเกลือคั้นให้คลายขมลงบ้าง ล้างน้ำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

คั้นกะทิใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวไปจนแตกมัน ปอกหอม กระเทียม หั่นข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกแห้ง แกะเม็ดแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง ลุกผักชี – ยี่หร่า คั่วไฟให้หอม เกลือ กะปิ นำเครื่องแกงทั้งหมดนี้ใส่ครกโขลกตำไปให้ละเอียด

เอากระทะตั้งไฟช้อนหัวกะทิใส่ ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม เติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยระหว่างผัด ตักน้ำพริกลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน แล้วใส่ปลา (อย่าคนจะเหม็นคาว) พอน้ำแกงเดือดปลาพอสุก ใส่มะระลงไป พอน้ำแกงเดือดมะระสุกดีแล้ว ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาดีลงไปเสร็จแล้วยกขึ้นตักใส่ชามแกง ตั้งโต๊ะรับประทาน

ขอบคุณที่มา : ecookingfood.com


ดูหน้าถัดไป



ดูหน้าถัดไป



ดาวน์โหลดแอพ สำหรับมือถือระบบแอนดรอยด์ กดที่นี่ + แฟลชมินิ เวอร์ชั่นปกติ
© 2014 แกงอ่อมมะระจีน